El arte de manejar los bueyes 
La moda y complementos más taurinos

Portal Taurino. Domingo, 11 de febrero´2001. Francisco Mateos. Gente cuerda come carne de vaca loca

La IV Feria Mundial del Toro se presentaba como una dura prueba para los proveedores de carne de vacuno, afectados de forma directa por el mal de las ‘vacas locas’. Por esta misma razón, una de las firmas comerciales que desde su primera edición se hizo presente en la Feria Mundial del Toro decidió romper con cualquier miedo y convocó a un almuerzo-barbacoa de vacuno a diversos personajes taurinos. Francisco Pariente, representante de la firma Pariente, fue el propulsor de esta especie de homenaje al consumo de la carne de vacuno, en la que participaron, entre otros, los diestros Domingo Valderrama, Joaquín Díaz, Curro Durán y Luis Vilches; cantaores como Enrique Montoya o El Turronero; políticos como el delegado de la Junta de Andalucía en Sevilla, José del Valle; y periodistas como Antonio García Barbeíto, Francisco Mateos, Manuel Viera o José Enrique Moreno. Los asistentes devoraron sin ningún pudor la exquisita carne de vacuno servida en amplias barbacoas fuera de todo miedo y temor por el mal de las vacas locas, conscientes de la seguridad que arrojan los exhaustivos exámenes que están pasando las canales de las reses, los test prionics.

Con carné de identidad 

Francisco Parientes afirma que “durante la presenta edición de la Feria Mundial del Toro se han consumido un total de 2.000 kilos de carne de vacuno”. Paralelamente a la celebración de la Feria del Toro, en otro pabellón del Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla se ha desarrollado la denominada Feria de la Tapa, modalidad gastronómica y social muy arraigada en la capital hispalense. Pariente también ha estado presente en esta Feria de la Tapa y “el balance no ha podido ser más positivo, con un incremento del 10% de ventas respecto al año pasado en el conjunto de volumen de la Feria del Toro y la Feria de la Tapa. Es decir, que pese a la exageración de las informaciones alarmantes sobre los casos de las ‘vacas locas’, la crisis no es tanta como se está diciendo”.

Sobre esta crisis de venta del sector afectado, el productor de vacuno, Francisco Pariente, que tiene su fábrica en la localidad sevillana de Utrera, afirma que “casi no nos ha afectado en nuestros números.  Eso es posible por el estricto control que ejercemos de nuestras carnes. Todos nuestros productos tienen una especie de carn de identidad”. En este registro de la carne se especifican el número de identificación animal, el número de registro sanitario del matadero, el número de registro sanitario de la sala de despiece, el tipo de carne, el nombre de la pieza y la fecha de sacrificio o envasado. Además, se inserta el código de las 17 zonas ganaderas en las que se divide la procedencia española del vacuno. Por otra parte, el animal del que procede la carne lleva un crotal en el que se reseña el país de procedencia, el dígito de control, una serie numérica y el número del crotal del animal, que es como el pendiente de una vaca. De hecho, es tanta la identificación de las carnes, que la campaña publicitaria de la firma Pariente es “la calidad de un producto siempre está ligada a su origen”. Además, Pariente tiene su propia página Web en donde informa sobre sus productos, en la dirección www.pariente.com.

Medidas preventivas

Desde el pasado 1 de septiembre han entrado en vigor las nuevas normas de etiquetado de carne, unas normas que, como ya se ha reseñado, cumplían sobradamente los productores más representativos del sector, como Pariente, que ya había implantado esta completa identificación de forma voluntaria desde hace varios años. “Estas medidas de control y seguridad han hecho que nuestro cliente no dude de nuestras carnes, sino que, por el contrario, ha aumentado su venta”, comenta Francisco Pariente.

Por último, este productor de carne vacuno solicita que “se aclaren las dudas de la gente, para que no tenga miedo a la hora de consumir carne de vaca”.

Portal Taurino. Domingo, 11 de febrero´2001. Rocío Martínez. La moda y complementos más taurinos

La IV Edición de la Feria Mundial del Toro tiene una doble vertiente. Por un lado, permite conocer aspectos del mundo del toro a los que, normalmente, no es fácil acceder si se es profano en la materia; por otro, el visitante tiene a su disposición gran variedad de expositores en los que encontrará todo tipo de productos, unos íntimamente relacionados con el ambiente taurino; otros, algo menos.

En el Pabellón comercial de Fibes puede encontrarse desde artesanos fabricantes de herramientas tales como navajas, aperos de labranza; stands especializados en marroquinería y curtido de pieles con las que elaborar zahones, botos, sillas de montar, arneses; hasta complementos tan familiares como pendientes, pulseras, carteras, etc.

En este pabellón el aficionado encontrará también material audiovisual y documentos relacionados con la tauromaquia, visitando los expositores de editoriales, que además proyectan vídeos y ofrecen productos multimedia.

La tradición artesanal encuentra también su sitio en esta feria, en la que se tiene la oportunidad de adquirir productos a cuya elaboración puede asistir previamente, con mercancías como esteras, persianas y alfombras de esparto, tan tradicionales en la decoración andaluza, además de la exhibición de muebles rústicos. Es el lugar propio para encontrar el detalle que falta en el hogar, como las alfombras que meticulosas artesanas bordan en otro de los apartados comerciales.

También es el lugar idóneo para elegir un modelo de vestido de flamenca más apropiado para cada ocasión (romerías, ferias...) o, sin ir más lejos, acercarse a las últimas ofertas de boutiques de moda que se han desplazado hasta esta Feria.

Exposiciones de esculturas de bronce, bastones con motivos taurinos, complementos, decoración... El mundo del toro se proyecta de manera natural en otros ámbitos de la vida cotidiana que beben de esta fuente de inspiración y creatividad. 

Portal Taurino. Domingo, 11 de febrero´2001. Rocío Martínez. El arte de manejar los bueyes 

En el recinto instalado en el Pabellón comercial el público puede asistir diariamente a la exhibición de manejo de bueyes, una de las tradiciones más arraigadas de la vida del campo. El oficio de carreteros consiste en dirigir las mismas carretas que cada año realizan el Camino del Rocío, algo que no termina cuando están de regreso en los lugares de partida. El manejo de bueyes se ha convertido en una disciplina de campeonato que la IV Edición de la Feria Mundial del Toro brinda la ocasión de contemplar in situ.

José Pérez Bernal, miembro de la Asociación Cultural Los Frontiles de Villamanrique de la Condesa y uno de los encargados de participar en esta muestra, explica que la demostración comienza con la tarea de acoplar el yugo a la carreta para, a continuación, colocar las amarras. Seguidamente se traen los bueyes y se meten en el yugo, operación que se denomina "unir". Una vez que todo está listo se procede a "vestir" a los animales, esto es, ponerle la ropa para que, como dice José, estén "bonitos". Entonces comienzan las pruebas, que consisten en sortear en zig zag unos pivotes estratégicamente colocados, además de otros ejercicios como el giro de la carreta a una rueda parada, primero hacia un costado y luego hacia el otro. Otra de las maniobras es la marcha atrás y, finalmente, una llamada que se hace con la yunta parada, en la que el boyero se aleja unos metros y llama a los bueyes para que avancen hasta él.

Tradición familiar

Tres carreteros son los encargados de mostrar su destreza manejando otras tantas carretas de las que tiran tres pares de bueyes. Pero nada es casualidad en este oficio, ya que la dedicación y la práctica que exige es algo que se lleva en la sangre. Como explica José Pérez con el asentimiento de sus compañeros, "es un oficio que se transmite de padres a hijos; a nosotros nos viene desde nuestros abuelos". El manejo de los bueyes es fundamental para realizar el Camino del Rocío, ya que la carreta es el medio de transporte por excelencia que utilizan las hermandades que peregrinan hasta el santuario de la marisma onubense. Pero como cuenta José, durante el año los boyeros participan en distintos certámenes como el que se celebrará el próximo mes de mayo en Villamanrique. Según José, "las pruebas allí son más duras, no es como lo que hacemos aquí. El recorrido es más largo y los obstáculos son diferentes".

Posteriormente tiene lugar la acampada de toda la Asociación en Palacio, en la que se puede apreciar el resultado de la laboriosa tarea de vestir la carreta. La encargada de esta faena para esta ocasión ha sido María Galera, que también forma parte de esta agrupación, y que se muestra satisfecha de una tarea que le suele llevar unos cuatro o cinco días. En esta labor María cuenta con la ayuda del resto de su familia, fundamentalmente, de sus dos hijas. Los materiales utilizados son "sábanas blancas que forramos y a las que luego les colocamos guirnaldas, que son flores de papel que también elaboramos nosotras. Luego hay que engancharlas bien a la carreta", cuenta María.

Todo un arte que es además una tradición en esta familia, ya que María se ocupa de esta tarea en las demás competiciones en las que participan, desde 1995, año en el que se inició el concurso de yuntas en Villamanrique, además de preparar todos los años, con más ilusión si cabe, la carreta para ir al Rocío. El adorno de la carreta exige creatividad y maña, ya que en estos concursos también puntúa el adorno de los bueyes, que llevan una faja y los frontiles vestidos, la vestimenta del boyero y, por supuesto, la carreta. 

Para conocer más de cerca el resultado de este trabajo artesanal sólo hay que darse prisa, ya que esta tarde se desarrollará la exhibición final de esta IV Edición de la Feria Mundial del Toro que hoy cierra sus puertas.