Entrevista a Victorino Martín García

Francisco Mateos	Victorino Martín García, ganadero y veterinario

"Las carnes de los toros deben pasar a la cadena alimentaria"

PortalTaurino. Miércoles, 21 de febrero´2001. Francisco Mateos.  

El popular ganadero Victorino Martín Andrés tiene un claro apoyo en su propio hijo, Victorino Martín García. Autor de un libro sobre la vida de su padre, Victorino Martín García, además de haber querido ser torero en su momento, aficionado desde pequeño y llevar mano a mano con su padre la ganadería, juega con la ventaja de ser titulado universitario en veterinaria, con el apoyo fundamental que ello supone para el día a día de esta vacada, una de las más cotizadas, si no la más, del momento.

PortalTaurino: Recientemente ha sido noticia por la decisión de mandar analizar una docena de vacas que habían sido rechazadas en un tentadero de la casa, sometiéndolas a los test prionics y, una vez recibido el resultado negativo de afección del mal de las ‘vacas locas’, pasar a comercializar sus carnes. ¿Qué ha querido demostrar con ello?

Victorino Martín: No era cuestión de demostrar nada, sino que es la práctica habitual en nuestra línea de trabajo. Nosotros tenemos costumbre de tentar las vacas con más edad, casi utreras, por lo que eran mayores de 30 meses y, para poder comercializarlas, debían pasar antes los test prionics. Es más, algunas de las vacas que se sacrificaron tenían más de 15 años. Podría haber elegido la incineración y punto. Pero en nuestra casa no queremos cambiar nuestra línea de rectitud y forma de trabajar. Actualmente, los test no se le pueden realizar a los toros porque son sacrificados en las plazas y allí no existe el procedimiento necesario para poder llevarlo a cabo, como es la presencia de cámaras frigoríficas. En el caso de estas vacas que hemos tentado, nosotros, tras rechazarlas, la llevamos al matadero vivas, como cualquier otro ganadero de ganado de carne, para que fueran sacrificadas en estos mataderos homologados y poder practicarles los test prionics, y así decidimos hacerlo.

PT: Pero corrían un riesgo sin necesidad, porque si hubiera existido algún caso de positivo de la enfermedad, las actuales directivas comunitarias ordenan el sacrificio de toda la ganadería de origen, como ha ocurrido ya en España con alguna ganadería de ganado de engorde...

VM: Sí, pero nosotros estamos seguro qué comen nuestros animales. No teníamos ninguna duda sobre el resultado del test.

PT: ¿No le parece que, en caso de encontrar un caso de la enfermedad en un toro, la medida de sacrificar toda la ganadería sería un desastre?

VM: Completamente. Sería una auténtica barbaridad. En el caso hipotético de que se encontrara un toro con el mal de las ‘vacas locas’ la Administración debería contemplar una actuación distinta a la habitual para las ganaderías de manso, de carne. Destruir completamente una ganadería de bravo tendría una pérdida de valor incalculable, sobre todo si se tratan de hierros tan especiales como puede ser nuestro caso. Habría que habilitar una medida transitoria, como podría ser dejar en cuarentena la ganadería durante un tiempo, para poder evaluar el desarrollo de la enfermedad dentro de ese hipotético hiero afectado.

PT: ¿Realmente cree que existe posibilidad de poder encontrar un caso de mal de las ‘vacas locas’ en el ganado bravo?

VM: Ni como ganadero, ni como veterinario creo que sea posible. Hombre, siempre puede existir la posibilidad de que algún ganadero haya comprado piensos de origen animal para poder engordar a los toros de cara a un enmascaramiento del remate de estos para poder pasar un reconocimiento, pero no lo creo. Incluso la diferencia económica de los piensos vegetales y animales no avalan esta posibilidad. Antes de ser prohibidos los piensos animales, un kilo costaba 60 pesetas, mientras que un kilo de pienso vegetal, que es el que utilizamos los ganaderos de toros bravos, costaba la mitad, unas 30 pesetas. Además, a los animales de producción cárnica y láctea sí les aportaba aspectos positivos, como el mayor volumen de carne y un incremento de leche, pero a los toros no les aportaba nada, porque una carne sin fuerza no es lo que busca el ganadero de bravo. Además, los piensos que habitualmente compramos los ganaderos de bravo viene de Estados Unidos, y no del Reino Unido, ya que existe un acuerdo comercial entre España y Estados Unidos para la importación de este tipo de piensos, que son a base de soja, completamente vegetal.

PT: Y, en su caso concreto, ¿se fía de los piensos que ya vienen preparados?

VM: En nuestra ganadería somos partidarios de elaborar nuestros propios piensos, aunque es un engorro, porque hacerlos requiere de una maquinaria, pero a cambio controlo perfectamente lo que comen mis toros, les puedo variar la composición o calidad de la materia prima de elaboración de piensos. Las empresas de piensos, como cualquiera, tienen la presunción de inocencia y son gente honrada, pero en este mundo hay mucho intereses económicos.

PT: ¿Es partidario de la incineración masiva de toros?

VM: Estoy completamente en contra; así lo he demostrado llevando las vacas de tentadero al matadero para que se analizaran y después poder comercializarlas. La carne de los toros deben pasar a la cadena alimenticia. Si para ello es necesario despejar cualquier tipo de análisis, perfecto, adelante con ellos. Debemos defender la sanidad de nuestros animales, porque los más interesados en dar una buena imagen de la Fiesta somos los profesionales del toreo. Las palabras de los políticos han de apoyarse en hechos concretos, y después de más de dos meses de reuniones, aún no se sabe en concreto nada sobre si será necesario incinerar todos los toros, las posibles subvenciones,...