Como empresario taurino gestiona o ha gestionado diferentes plazas, como la plaza de Aguascalientes, plaza de Guadalajara-México, plaza de Monterrey, plaza de León-México, plaza de Tijuana, plaza de Cidad Juárez, plaza de Acapulco o la plaza de Irapuato.

Como ganadero, en 1975 compró la ganadería de Begoña. Posteriormente cede parte del hierro a su hijo Raúl Bailleres.

Alberto Baillères es un hombre de negocios mexicano presidente de Grupo Bal, un conglomerado que incluye negocios en los sectores de comercio, minería - metalurgia, seguros y finanzas entre otros. Con ventas superiores a 9,000 millones de dólares EN 2009, el grupo Bal que dirige Alberto Baillères es uno de los más diversos de México, y las empresas que lo conforman son una mezcla de compañías centenarias y de reciente creación. El holding se encuentra participando en posiciones de liderazgo en los principales sectores en los que participa. Las empresas de mayor importancia son: El Palacio de Hierro, Grupo Nacional Provincial, Industrias Peñoles, Grupo Profuturo, Medica Móvil, Medica Integral y ValMex. El grupo también tiene empresas en los sectores de arrendamiento, agroindustrial y cría de toros.

Según la revista Forbes es el segundo hombre más acaudalado de México sólo ampliamente superado por Carlos Slim.